Odun ve tandır ateşinin buluşturduğu
eşsiz lezzetler…
Kilisli Ömer Usta
Kilisli Ömer Usta, kendi damak tadından yola çıkarak mutfağına en taze ve en lezzetli ürünleri, en iyi ustaları seçerek başladı. Anadolu’nun lezzetleri arasında olan lahmacun ve pide çeşitleriyle ilk şubesini Ataşehir de butik bir dükkanda açtı.
Lahmacunun 5000 yıllık bir geçmişe dayansa da günümüzde farklı yöresel lezzetlerle farklılıkları gösteriyor. Kilisli Ömer Usta’nın yeni formülüyle efsane lahmacununu sunuyor. Sırrı ise mayasız hazırladığı incecik çıtır hamurunda ve etin en lezzetli kısmından çekilen kıymanın harcına karıştırdığı özel baharatlarda gizli. Çok az yağlı gevrek ve lezzetli olan efsane lahmacunlar, ısısını korumak için tek tek servis ediliyor.
Devamı…
Kilisli Ömer Usta’nın ustalıkları arasında dönerin rolü ise bir ayrı. Dönerin tarihi Osmanlı dönemine dayanıyor. İlk Kırımlılar tarafından yapıldığı söylemleri de var. Kısacası 18. yüzyıldan bu yana ülkemizde ve diğer birçok ülkede 7’den 70’e sevilen ve tercih edilen yemekler arasında yerini alıyor. Tercih sağlık olduğunda da döner ilk sıralarda.
Dönerin iyisi, ağızda bıraktığı lezzetli tat ve güzel tokluk hissiyle anlaşır. Daha da iyisi mideyi ağırlaştırmaz ve şişkinlik yapmaz. Döner için seçilen et seçimi, hazırlanışı ve marine süresi çok önemli.
Kilisli Ömer Usta, dönerini özenle seçtiği dana ve kuzu etinin en kıymetli parçalarıyla özel marine sosunda tam gün dinlendirerek taptaze hazırlıyor. Dönere ayrı bir lezzet daha ekleyen odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor.
Döner ile birlikte taptaze ve puf puf lavaş ekmeği mis kokusuyla servis ediliyor. Tam buğdaydan hazırlanan lavaş hamuru, elde yoğurulup açılarak tandır ateşinin mis kokusu pişiriliyor.
Devamı…
"
